Rezepte

Braten – Delikatesse aus Duft und Kruste: Kalbsbraten

Zutaten:

• 1 Kalbshals oder –schulter (ca. 1,7 – 2 kg)
• 75 dag Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Petersiliewurzeln, Zwiebeln, Schalotten, Lauch) grob gewürfelt
• ½ l klare Kalbs- oder Rindssuppe
• 10 – 15 dag fein geschnittene Bauchspeckstreifen
• Salz, Gewürze (Pfeffer, Salbei, Estragon, Petersilie)
• 1 Stamperl Kognak
• Butterschmalz oder Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung:

• Kalbsbraten salzen und in Butterschmalz oder Öl kräftig rundum anbraten.
• Bratenstück herausnehmen und im gleichen Bratentopf zuerst die fein geschnittenen Zwiebeln goldgelb anrösten, restliches Wurzelgemüse dazugeben mit Suppe und Kognak aufgießen.
• Bratenstück würzen und im Schmortopf auf das Gemüse „draufsetzen“ und die feinen Speckstreifen drüberlegen.
• Schmortopf zudecken und im vorgeheizten Rohr bei 160°C ca. zwei Stunden braten.
• Braten aus dem Topf heben und zugedeckt warm stellen, inzwischen das Gemüse mitsamt dem krossen Speck pürieren.
• Die Soße abschmecken und mit Gewürzsalz eventuell nachwürzen.
• Den Braten quer zur Faser aufschneiden, anrichten und genießen!

Gutes Gelingen!