Roggenbauernbrot (Fam. Stinig) 1000g

Das Bauernbrot aus Roggenmehl ist eine Spezialität, das von Hand  gemacht wird. Roggenbrote erhalten ihre Backfähigkeit erst durch eine Säuerung durch den Natursauerteig, da das Roggenmehl Stärke abbauende Amylasen enthält. Ohne Säuerung würden die Enzyme so viel Stärke abbauen, dass kein Teiggerüst und somit keine Krume gebildet werden könnte. Die schlechtere Backfähigkeit des Roggenmehles gegenüber dem Weizenmehl ist die Tatsache, dass sich im Teig kein Kleber ausbilden kann. Im Roggenmehl sind wie beim Weizenmehl Gliadin und Glutenin vorhanden, jedoch sind im Roggenmehl Pentosane in größerer Menge vorhanden, und die Kleberbildung verhindern. Dem Brotteig wird genug Zeit zum „Rasten“ vergönnt, in dieser Zeit entfalten die Brotgewürze ihren feinen Geschmack. Der Backvorgang geschieht in einem speziellen Brotbackofen.

Lagerhinweis: Bei Raumtemperatur trocken lagern.

Versandhinweis: Das Bauernbrot wird in Butterpapier verpackt versandt.

Lieferzeit: 1 – 7 Tage, Dienstag und Mittwoch wird verschickt